DỊCH VỤ TƯ VẤN THIẾT KẾ BẾP
1. Quy trình
Khảo sát nhu cầu & Định hướng mô hình
Thu thập thông tin về mô hình kinh doanh, công suất phục vụ, loại hình thực đơn và định hướng phát triển dài hạn. Đồng thời khảo sát diện tích mặt bằng, hệ thống điện – nước – gas và điều kiện kỹ thuật hiện hữu.
Kết quả: Hồ sơ khảo sát làm cơ sở xác lập quy mô và tiêu chuẩn thiết kế.
2. Quy trình
Phân tích quy trình vận hành
Xây dựng sơ đồ luồng di chuyển thực phẩm và nhân sự theo nguyên tắc một chiều: nhập hàng – sơ chế – chế biến – ra món – rửa.
Phân tích nhằm:
– Hạn chế giao cắt sống – chín
– Tối ưu thời gian thao tác
– Giảm thất thoát và sai sót vận hành
Mục tiêu: Đảm bảo tính khoa học và an toàn vệ sinh thực phẩm.
3. Quy trình
Đề xuất phương án bố trí công năng
Phân chia không gian thành các khu vực chức năng rõ ràng:
– Khu tiếp nhận & kho
– Khu sơ chế
– Khu chế biến nóng – lạnh
– Khu ra món
– Khu rửa & xử lý rác
Phương án được cân đối giữa diện tích thực tế và công suất yêu cầu.
4. Quy trình
Thiết kế Layout mặt bằng
Triển khai bản vẽ bố trí 2D thể hiện vị trí thiết bị, khoảng cách an toàn và hướng thao tác. Layout đảm bảo khả năng vận hành liên tục, thuận tiện bảo trì và phù hợp tiêu chuẩn PCCC – an toàn lao động.
Giá trị mang lại: Tăng hiệu suất khai thác không gian và giảm chi phí vận hành.
5. Quy trình
Lựa chọn & Cấu hình thiết bị
Đề xuất cấu hình thiết bị theo công suất và ngân sách đầu tư. Lựa chọn vật liệu inox phù hợp, công nghệ tiết kiệm năng lượng và thiết bị có khả năng hoạt động ổn định trong môi trường cường độ cao.
Nguyên tắc: Đồng bộ – Bền bỉ – Dễ bảo trì.
6. Quy trình
Thiết kế kỹ thuật (Shop Drawing)
Triển khai bản vẽ kỹ thuật chi tiết cho từng thiết bị và hệ thống phụ trợ. Thể hiện kích thước, vật liệu, cao độ lắp đặt và vị trí đấu nối điện – gas – nước – thoát sàn.
Mục tiêu: Đảm bảo thi công chính xác và hạn chế phát sinh.
7. Quy trình
Dự toán & Hoàn thiện hồ sơ thiết kế
Lập bảng khối lượng và dự toán đầu tư chi tiết. Hồ sơ thiết kế bao gồm:
– Layout mặt bằng
– Bản vẽ kỹ thuật
– Danh mục thiết bị
– Thuyết minh giải pháp
Cam kết: Minh bạch chi phí – Rõ ràng phạm vi đầu tư.
8. Quy trình
Trình duyệt & Điều chỉnh
Tiếp nhận phản hồi từ chủ đầu tư và các đơn vị liên quan. Điều chỉnh phương án thiết kế nhằm đảm bảo tính khả thi, phù hợp ngân sách và tiến độ thi công.
9. Quy trình
Bàn giao hồ sơ thiết kế
Hoàn thiện và bàn giao bộ hồ sơ thiết kế chính thức phục vụ sản xuất, thi công lắp đặt và nghiệm thu công trình.
