Dự án cải tạo bếp công nghiệp khu Main Kitchen diện tích 500m² tại Four Seasons Resort The Nam Hai, Hoi An là một dự án quy mô lớn, được triển khai với mục tiêu tái cấu trúc toàn diện hệ thống bếp nhằm nâng cao hiệu quả vận hành và đáp ứng tiêu chuẩn dịch vụ cao cấp của khu nghỉ dưỡng.
1. Mục tiêu Dự án cải tạo bếp công nghiệp tại Four Seasons Resort The Nam Hai, Hoi An
Trọng tâm của dự án không chỉ nằm ở việc nâng cấp thiết bị, mà là thiết lập lại mặt bằng công năng và phân luồng giao thông một cách khoa học. Toàn bộ không gian bếp được rà soát và đánh giá lại dựa trên thực tế vận hành, từ luồng nguyên liệu, sơ chế, chế biến, ra món cho đến thu gom đồ bẩn và xử lý vệ sinh. Việc tái tổ chức này giúp giảm giao cắt, tối ưu tốc độ thao tác và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong điều kiện công suất lớn, vận hành liên tục.
Bên cạnh đó, giải pháp cải tạo được xây dựng theo định hướng giữ ổn định hoạt động của khu bếp trong quá trình thi công, hạn chế tối đa ảnh hưởng đến hoạt động phục vụ của resort. Các hạng mục được triển khai đồng bộ giữa thiết kế, thiết bị và hệ thống kỹ thuật, tạo nên một không gian bếp hiện đại, linh hoạt và phù hợp với yêu cầu vận hành dài hạn.
Tổng thể, dự án cải tạo Main Kitchen tại Four Seasons Resort The Nam Hai, Hoi An là bước chuyển quan trọng trong việc chuẩn hóa hệ thống bếp công nghiệp, đặt nền tảng cho chất lượng dịch vụ ẩm thực đồng đều, hiệu suất cao và vận hành bền vững theo tiêu chuẩn quốc tế.
2. Tổng thầu và thiết kế thi công dự án cải tạo bếp công nghiệp tại Four Seasons Resort The Nam Hai, Hoi An
Trong dự án này P.A.P đóng vai trò là tổng thầu của dự án. Với vai trò nhà thầu chính, P.A.P chịu trách nhiệm xuyên suốt từ khâu khảo sát hiện trạng, tư vấn giải pháp, thiết kế layout công năng đến tổ chức thi công, lắp đặt thiết bị và phối hợp hệ thống kỹ thuật. Dự án được triển khai trong điều kiện mặt bằng lớn, yêu cầu vận hành phức tạp và tiêu chuẩn khắt khe từ chủ đầu tư quốc tế, đòi hỏi nhà thầu phải có kinh nghiệm thực tế, năng lực quản lý và khả năng kiểm soát chất lượng ở mức cao.
dự án cải tạo bếp trung tâm (Main Kitchen) kết hợp khu FB Bar, FB Store trong một resort 5 sao, với đặc điểm nổi bật là:
Cải tạo trên nền bếp đang vận hành, không phải xây mới
– Can thiệp đồng thời vào thiết bị bếp – kết cấu – hoàn thiện – điện nước – thông gió – PCCC
– Yêu cầu duy trì tiêu chuẩn vận hành quốc tế, an toàn và thẩm mỹ cao cấp
Dự án không chỉ thay đổi thiết bị mà còn thiết lập lại toàn bộ hệ thống bếp theo chuẩn vận hành mới, phù hợp với công suất, menu và mô hình dịch vụ hiện tại của resort.
3. Công năng tổng thể của căn khi thiết kế thi công cải tạo bếp công nghiệp cho Resort
Tổng thể khu bếp được tổ chức theo chuỗi quy trình khép kín, bắt đầu từ khu tiếp nhận nguyên liệu, kho lưu trữ khô – mát – đông, đến các khu sơ chế, chế biến chính và ra món. Việc phân khu rõ ràng giúp kiểm soát chất lượng nguyên liệu ngay từ đầu vào, đồng thời giảm thiểu tối đa sự chồng chéo trong quá trình vận hành. Các thiết bị được lựa chọn và bố trí phù hợp với từng công đoạn, đảm bảo tốc độ thao tác nhanh, liên tục và ổn định trong giờ cao điểm.
Khu sơ chế được thiết kế tách biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã qua xử lý, đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm. Hệ thống bàn, chậu rửa, thiết bị hỗ trợ được bố trí theo nguyên tắc thuận chiều thao tác, giúp nhân sự làm việc hiệu quả, giảm di chuyển không cần thiết. Từ đó, nguyên liệu được chuyển tiếp mạch lạc sang khu chế biến nóng và lạnh.
Khu chế biến chính là trung tâm vận hành của bếp, được bố trí đồng bộ các thiết bị nấu nướng phù hợp với đặc thù thực đơn. Việc sắp xếp thiết bị theo nhóm công năng giúp đầu bếp dễ dàng kiểm soát quy trình, tối ưu thời gian ra món và đảm bảo chất lượng đồng đều. Hệ thống hút khói, cấp gió tươi và xử lý nhiệt được tính toán phù hợp với công suất thiết bị, tạo môi trường làm việc an toàn và ổn định trong suốt thời gian vận hành.
Khu ra món và pass đồ được thiết kế liên thông, đảm bảo kết nối nhanh giữa bếp và khu phục vụ. Luồng di chuyển của nhân sự bếp và nhân viên phục vụ được phân tách hợp lý, hạn chế giao cắt, góp phần duy trì nhịp vận hành trơn tru trong những khung giờ cao điểm.
Ở chiều ngược lại, khu thu gom đồ bẩn và rửa được bố trí tách biệt hoàn toàn với khu chế biến, đảm bảo nguyên tắc một chiều trong vận hành bếp. Hệ thống rửa, sấy và lưu trữ dụng cụ được thiết kế đáp ứng công suất lớn, giúp bếp duy trì trạng thái sẵn sàng liên tục.
Tổng thể, dự án bếp được xây dựng trên nền tảng thiết kế công năng gắn liền với thực tế vận hành, trong đó mỗi khu vực và thiết bị đều phục vụ rõ ràng cho một mục tiêu: tối ưu hiệu suất, đảm bảo an toàn vệ sinh và tạo sự linh hoạt trong hoạt động lâu dài. Đây là yếu tố then chốt giúp căn bếp vận hành ổn định, đáp ứng tốt yêu cầu phục vụ của các mô hình nhà hàng – khách sạn quy mô lớn.
